Синтетический VS натуральный: как выбрать правильный уксус
Уксус – один из древнейших пищевых продуктов, однако он востребован и в наши дни. Уксус обязан своим появлением виноделию: люди впервые обнаружили его, обратив внимание на положительные качества сбродившего вина. Сегодня эта жидкость активно используется в кулинарии, консервной промышленности, производстве различных маринадов и соусов. Однако есть существенная разница между уксусом натуральным и синтетическим, более того – этот фактор может иметь жизненно важное значение для здоровья человека. Стремление производителей удешевить производство уксуса и поэкспериментировать с составом могут привести к отравлению и тяжелым последствиям для организма.
Промышленное производство острой пищевой приправы началось сравнительно недавно, в начале 20 века, после открытия учеными бактерии, вырабатывающей уксусную кислоту – сегодня мало кто знает, что ее выпускают на химических заводах. В такой уксусной кислоте могут содержаться ядовитые примеси типа метанола, ацетона и даже муравьиного альдегида, крайне опасного и разрушительного для организма человека. К слову, во многих западных странах применение технического уксуса в пищевой промышленности вообще запрещено.
Однако можно максимально обезопасить себя, сделав выбор в пользу проверенного производителя – такого, как АО «Башспирт». Компания уже много лет изготавливает уксус с использованием натурального сырья. На заводе в Стерлитамаке разработана микробиологическая технология окисления пищевого спирта с использованием уксуснокислых бактерий, которая позволяет сохранить все полезные качества продукта.
Особые технологии
Если внимательно изучить бутылочки с уксусной кислотой, можно понять, что далеко не всегда на них есть ссылка на ГОСТ. Это связано с повышенными требованиями, которые предъявляют эксперты к продукции такого рода. В свою очередь химическим уксусам бывает слишком трудно соответствовать необходимым критериям.
Натуральный уксус от Стерлитамакского завода АО «Башспирт» соответствует ГОСТу Р 52101. Бактерии, которые участвуют в процессе его естественного производства, живут в специальной емкости, называемой окислителями, а именно в буковых стружках, которыми он заполнен. В него заливается спирт и специально приготовленная питательная среда – этой жидкостью орошаются буковые стружки, в которых живут бактерии, а они, в свою очередь, поглощают ее, размножаются и окисляют спирт до уксуса. Затем уксус сливают из окислителя и отправляют на пастеризацию, где нагревают до +110 градусов по Цельсию. На этом этапе в нем погибают выполнившие свою важную миссию уксуснокислые бактерии, а также посторонние микроорганизмы, уксусные угри.
На завершающем этапе производства пастеризованный уксус поступает на купажирование – там его разводят водой до 9-процентной концентрации по требованиям ГОСТа, а затем фильтруют через пластины с фильтр-картоном. В итоге конечный продукт очищается от мельчайших взвешенных частиц, и затем уже поступает на розлив по бутылкам.
Важно отметить, что на всех стадиях технологического процесса производства уксуса от АО «Башспирт» осуществляется постоянный контроль. Лаборатория цеха Стерлитамакского завода компании, где производится уксус, оснащена современным оборудованием, реактивами и квалифицированными кадрами, что позволяет гарантировать выпуск продукции, которая соответствует самым высоким международным требованиям безопасности и качества.
На любой вкус
Уксус – удивительный продукт, он умеет преображать вкус блюд, менять их свойства. Многое зависит от разновидности применяемого уксуса. У АО «Башспирт» их два: «Спиртовой» и «Яблочный».
В производстве яблочного уксуса используют настоящие яблоки – специально для этого производства фрукт отжимают, а полученный натуральный яблочный сок со всеми полезными веществами идет на приготовление яблочного уксуса. Манипуляции помогают передать производимому продукту уникальный микроэлементный состав и не потерять полезность.
Все виды уксуса содержат полезные микроэлементы, среди самых очевидных – кальций, магний, железо, органические кислоты и биологические стимуляторы. Яблочный уксус способен придать вкусу блюда гастрономическую «изюминку» – особенно в заправках для салатов, маринадах, винегретах и соусах. Вкус укуса раскрывается сложными нюансами, представляя новые грани любых блюд, куда бы его ни добавили — от мясных салатов до десертов.
Не всем известно, что уксус запрещено упаковывать в пластиковые и полиэтиленовые емкости – полимеры постепенно вступают в реакцию с кислотой. Натуральный уксус от Стерлитамакского завода АО «Башспирт» разливается в стеклянные бутылки, которые не выделяют вредных веществ, а потом надежно закупоривается колпачком. Затем уксус передается на склад хранения готовой продукции, а оттуда – уже на прилавки магазинов.
Источник: Коммерсантъ